Bielkoviny sú makromolekulárne zlúčeniny zložené zo základných stavebných jednotiek - aminokyselín. V prírode sa vyskytuje 20 základných aminokyselín ktoré sa spájajú, rôzne kombinujú a tak vytvárajú veľké množstvo bielkovín.

Každá aminokyselina má karboxylovú – COOH skupinu a amino – NH2 skupinu.

Všeobecný vzorec aminokyseliny: NH2 – CH – COOH   R

Aminokyseliny sa navzájom spájajú peptidovou väzbou. (– CO – NH –) Je to väzba medzi karboxylovou skupinou a amino skupinou. Pri vytvorení peptidovej väzby sa uvoľňuje H2O. Spojením veľkého množstva aminokyselín vzniká polypeptidový reťazec, ktorý tvorí základ bielkoviny.

Vysoká

Funkčné vlastnosti bielkovín sú závisle od ich štruktúry:

• Primárna štruktúra je určená poradím aminokyselín v polypeptidovom reťazci.
• Sekundárna štruktúra je priestorové usporiadanie polypeptidového reťazca na základe vodíkových väzieb. Polypeptidový reťazec nadobúda tvar závitnice alebo skladaného listu.
• Terciárna štruktúra predstavuje vyššie priestorové usporiadanie polypeptidového reťazca v dôsledku hlavne disulfidických väzieb. Dáva molekule bielkoviny definitívnu priestorovú podobu a má významnú úlohu, určujúcu jej biologickú aktivitu.
• Kvartérna štruktúra vzniká vzájomným spojením niekoľkých polypeptidových reťazcov a predstavuje funkčnú bielkovinu. 

O význame bielkovín na Planéte vedomostí: 
http://planetavedomosti.iedu.sk/page.php/resources/view_all?id=aminokyselinova_sekvencia_aminokyseli...

Viac o aminokyselinách:
http://www.chtf.stuba.sk/~szolcsanyi/education/files/Organicka%20chemia%20II/Prednaska%208_Aminokyse...

Chemická štruktúra bielkovín:
https://www.google.sk/search?q=proteins&espv=2&biw=1794&bih=902&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE...

Sekundárna štruktúra bielkovín - obrázky:
https://www.google.sk/search?q=proteins&espv=2&biw=1794&bih=902&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE...

Terciárna štruktúra bielkovín - obrázky:
https://www.google.sk/search?q=proteins&espv=2&biw=1794&bih=902&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE...

Kvartérna štruktúra bielkovín - obrázky:
https://www.google.sk/search?q=proteins&espv=2&biw=1794&bih=902&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE...